Der Frühlingshonig auf Mallorca stammt meist von den Blüten der Zitrusbäume, von Wildblumen und Kräutern. Im Herbst besuchen die Bienen meist Johannisbrotbäume (Carob) und Heidekrautgewächse. Daher ist der Herbsthonig wesentlich dunkler und auch intensiver im Geschmack als der Honig des Frühlings.